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白菜首存送彩金|酱香肉末茄子:少油又鲜亮的茄子

时间:2020-01-11 11:38:13    热度:278

白菜首存送彩金|酱香肉末茄子:少油又鲜亮的茄子

白菜首存送彩金,天气转冷,每到中午就饥肠辘辘,食堂里排好长的队吃饭,一开始想着吃清淡一点,等轮到自己却要了一份肉末茄子,我们食堂里的肉末茄子特别好吃,原因只有一个——油多,再冷再饿,有了这份菜,就安定平和下来了。

《红楼梦》里的茄鲞就算了,一个茄子倒要十来只鸡来配它,我上海姆姆每到夏天就会做手撕茄子,蒸熟了撕成细条,蒜末、酱油、麻油凉拌。

家里做肉末茄子的话,关键点有两个:少搁油,保持颜色鲜亮,这样的茄子最诱人,吃了又放心,下面就来讲讲我做茄子的方法吧。

主料:茄子200克,肉末100克

辅料:油40毫升,盐2小勺,小葱2根,姜4片,蒜4瓣,豆瓣酱1大勺20克,生抽20毫升,生粉10克

做法:1、茄子去柄,洗净,切滚刀块,洒两小勺盐,抓匀,腌20分钟,这样能使茄子少吸油,这个办法非常好哦。

2、小葱切粒,姜切末,蒜切末,豆瓣酱与生抽一起调匀成料汁,生粉加半碗水调匀。

3、茄子过清水洗去盐份,沥干。热锅里加入比平时多的油,入茄子翻炒,炒2-3分钟,茄子就会变软,你会看到茄子不会把油吸得干干的,把炒软的茄子盛出,锅里还会剩一点点油。

4、不用另起锅,用剩余的油把葱白、姜、蒜炒香,入肉末翻炒,这里要有点耐心,把肉末炒成微黄,有油逼出,加入豆瓣酱和生抽等调料,把肉末翻炒均匀。

5、加入茄子翻炒一下,加入生粉勾芡,最后洒一把葱绿。

小贴士:用盐腌过的茄子相对少吸油,也能保持色泽,这样烧出来的茄子酱子浓稠,非常香。

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